潮汕“豆腐”是清涼解渴傳統(tǒng)小吃，乳白細(xì)膩、潤(rùn)滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜愛(ài)。在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉(xiāng)的村頭路尾，大街小巷，叫賣“豆腐”之聲抑揚(yáng)頓挫，不絕于耳，成為潮汕城鄉(xiāng)民俗風(fēng)情一景。

   　潮汕人對(duì)豆腐的稱法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”連湯帶水，即為外地的“豆腐花”。外地人稱“豆腐”，潮人呼作“豆干”，而外地人稱“豆腐干”，潮人則呼作“香腐”。這是一件十分有趣的事情。

    　潮汕豆腐花


    　豆腐是一種以黃豆為主要原料精制而成的綠色健康食品。它起源于中國(guó)，相傳是由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發(fā)明，距今已有2000多年歷史。

    　豆腐潔白如玉，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于消化，因此深受人們的喜愛(ài)。

    　豆干

   　 潮汕“豆干”中的精品要數(shù)普寧豆干。普寧因地處丘陵，依山傍水，水質(zhì)十分甘甜，故當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豆干外脆里嫩，嫩滑爽口，風(fēng)味獨(dú)特，飲譽(yù)海內(nèi)外。

    　相傳，普寧豆干的制作技術(shù)是元末陳友諒的軍師何野云傳授的，至今已有600多年歷史。

    　普寧豆干

    　潮汕“香腐”最有名氣的是潮州姑蘇香腐，色澤烏亮，韌中帶爽，香味宜人，據(jù)說(shuō)乃清初江蘇吳縣游方道士所傳，故名姑蘇香腐。

   　 潮州姑蘇香腐

    　潮汕“豆腐”是夏日清涼解渴傳統(tǒng)小吃，乳白細(xì)膩、潤(rùn)滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜愛(ài)。在暑氣逼人的盛夏，潮汕城鄉(xiāng)的村頭路尾，大街小巷，叫賣“豆腐”之聲抑揚(yáng)頓挫，不絕于耳，成為潮汕城鄉(xiāng)夏日民俗風(fēng)情一景。

    　“豆干”是極其普通之物，但在潮汕人的日常生活中，卻是非常重要之物，除了可以佐餐外，還有廣泛的民俗用途，婚喪慶吊、紅白喜事、年節(jié)祭祀等很多活動(dòng)都離不開(kāi)它。

  　 在潮汕鄉(xiāng)村，嬰兒降臨人世之后，一般是第九天或第十二天家長(zhǎng)就會(huì)為嬰兒舉行“開(kāi)腥（葷）”禮。當(dāng)日備辦三牲（雞、魚(yú)、蛋）、“甜豆干”（加紅糖煮成）等祭品敬拜“公婆神”（兒童保護(hù)神）。

   　 豆干，取其方方宛如官印之狀，加上潮語(yǔ)“干”與“官”同音，寄望孩子長(zhǎng)大做大官。這種“拜公婆”的儀式，在潮汕的每個(gè)家庭，每年至少必舉行一次，一直到孩子15歲，會(huì)來(lái)一次比較隆重的慶典，謂之“出花園”。出花園后，就標(biāo)志著孩子進(jìn)入了成年，不用再祭拜公婆神。

  　  舊時(shí)小孩入學(xué)第一天，早餐時(shí)父母必須操辦四道菜：豬肝炒芹菜和蔥、甜豆干煮蔥、一條煮熟的龍箭魚(yú)或鱗魚(yú)、一對(duì)紅色熟雞蛋。

    　以潮音“肝”與“官”，“芹”與“勤”，“鱗”與“龍”諧音，豆干象征官印等，寓意勤奮上進(jìn)，讀書(shū)聰明，今后能魚(yú)躍龍門，連中三元，發(fā)財(cái)當(dāng)官，圓滿成功。

   　 從前，孩子從周歲到結(jié)婚前，生日當(dāng)天，母親讓生日的孩子吃兩個(gè)染紅殼的雞蛋，另加甜豆干。
　
    　結(jié)婚以后的成年人生日，則要在家做甜豆干、粉絲煮蛋等幾道菜慶祝，也不宴請(qǐng)親友。

    　只有到了一定的年齡，才能舉行壽禮，宴請(qǐng)親友。通常是兒子結(jié)婚后，由兒子、兒媳婦為父母祝壽。

  　  壽宴席上，甜豆干仍是必不可少的一道菜。

　    潮汕很多鄉(xiāng)村，新娘出嫁前夕，娘家要煮春菜、甜豆干等寓意吉祥的食物給新娘吃。春菜寄寓夫妻感情好，長(zhǎng)長(zhǎng)久久；甜豆干既寄寓生活甜蜜，又以豆干清白外表，寄寓新娘要清白做人，干凈做事。迎娶當(dāng)天婚宴上，也要煮甜豆干給新郎新娘吃，以示夫妻生活和睦、幸福美滿。婚后第三天，新媳婦第一次回娘家叫“頭返厝”，娘家還要再次煮甜豆干給女兒吃。